Bevor die getrockneten Kaffeebohnen in den Handel gelangen, werden sie wie folgt verarbeitet: Schälen: Beim Schälen von Pergamentkaffee werden die getrockneten Hüllen – Exokarp, Mesokarp und Endokarp – entfernt. Polieren: Das Polieren ist ein optionaler Schritt, der von einigen Mühlen ausgelassen wird. Dabei werden eventuell vorhandene Hautfetzen entfernt, die beim Schälen an den Bohnen haften geblieben sein könnten. Polierte Bohnen gelten als hochwertiger als unpolierte.
Inhaltlich gibt es jedoch kaum Unterschiede. Sortierung: Die Bohnen werden nach Größe und Gewicht sortiert und klassifiziert. Die polierten Bohnen werden zudem auf Farbunterschiede und andere Mängel geprüft, wobei fehlerhafte Bohnen manuell aussortiert werden. Dieser Prozess ist aufwendig und kann mehrere Stunden dauern. Eine effizientere Methode ist die pneumatische Sortierung mittels Luftstrahl, um die leichten von den schweren Bohnen zu trennen. Die Bohnen werden anschließend durch mehrere Siebe mit Löchern geleitet, die nur Bohnen einer bestimmten Größe durchlassen. Die Sortierung erfolgt auf einer Skala von eins bis zehn. Am Ende des Mahlprozesses werden nur die besten Bohnen für den Verkauf im Premiumsegment verpackt. In einigen Ländern werden die minderwertigen Bohnen nicht aussortiert, sondern weiterverarbeitet und als minderwertiger Kaffee verkauft.
Veröffentlichungsdatum: 16. Mai 2023